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カボチャ料理レシピ について・・・

カボチャの鶏そぼろあんかけ / カボチャのコロッケ / カボチャの煮物


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カボチャの鶏そぼろあんかけ


いつものカボチャの煮物に一工夫。少しコクがほしいときには、鶏のひき肉でそぼろあんを作ってみてはどうでしょう。エビあんでもOKです。

★手作りポイント!

〈基本のカボチャの煮物〉

・カボチャは味がしみ込みやすいようにところどころ皮をむきます。
・煮くずれを防ぐために、面取りします。
・水でさっと洗ってあくをとります。
・重ならないようにカボチャを鍋に入れ、煮崩れを防ぎます。
・調味料は「さ(砂糖)→し(塩)→す(酢)→せ(しょうゆ)→そ(みそ)」の順に。
・落しぶたをすると、味がまんべんなくしみ渡ります。

〈そぼろあん〉
・カボチャを煮た煮汁を利用してつくります。


◆材料(4人分)

・かぼちゃ・・・300g
・だし汁または水・・・11/2カップ
・砂糖・・・大さじ11/3
・みりん・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1弱(だし汁の塩分によって加減しましょう)
・しょうゆ・・・小さじ1


〈鶏そぼろ〉

・鶏ひき肉・・・50g
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・少々
・油・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ1


◆下ごしらえ

・カボチャは幅3cmのくし形に切り、わたとタネを除きます。
・煮くずれを防ぐために、面取り〈*参照〉をしましょう。
・皮をところどころむきます。
・水でさっと洗い、アクを除きます。
・水溶き片栗粉を作っておく。片栗粉を水大さじ1で溶きます。

〈面取り〉

ジャガイモやニンジン、大根、カボチャなどを煮込む前に切り口の角をさらに薄く取り除いておくことをいいます。煮くずれを防ぎ、味のしみ込みをよくする効果があります。


◆つくり方

1.なべにカボチャを重ならないように並べ、だし汁を加え、強火で煮ます。

2.沸騰して約5分煮たあと中火にし、砂糖と塩を入れて落しぶたをし、15分コトコト煮ます。

3.みりんとしょうゆを加えて煮汁が1/3量になるまで約10分煮、火を止めてそのまましばらくおいて味を含ませます。

4.カボチャを器に盛り付けます。

5.鶏そぼろあんをつくります。
小鍋で鶏ひき肉を油でいため、色が変わってきたら砂糖、塩で味付けします。

6.カボチャを取り出したなべに残った煮汁に水を足して1/2カップにし、5の鶏肉を加えます。

7.火にかけ、煮立ったら、水溶き片栗粉を混ぜ、ひと煮立ちさせて出来上がり。

8.カボチャを盛り付けた器の上にとろりとかけて召し上がれ!

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カボチャのコロッケ


熱々をほくほくしながら食べたいコロッケ! カボチャの自然な甘みがおやつのようです。

日本カボチャはさっぱりとした味で加熱するとねっとりします。

西洋カボチャはホクホクと甘みが強いのが特徴。

ホクホクした仕上がりを楽しみたいコロッケには、西洋カボチャが適しています。

★手作りポイント!
・カボチャは電子レンジで蒸すのが簡単。さっと水にくぐらせてラップをして加熱します。ゆでるよりもホクホクと甘く仕上がります。冷凍カボチャでもok。
一気に加熱せずに途中で全体を混ぜて上下、左右の位置を変えると加熱むらが防げます。
・カボチャは熱いうちにつぶしておきます。


◆材料(4人分)

・カボチャ・・・500g
・牛ひき肉・・・150g
・玉ネギ・・・1/3個
・バター・・・20g
・生クリーム・・・大さじ4
・塩、コショウ・・・適宜
・溶き卵・・・1個
・小麦粉、パン粉・・・適宜
・揚げ油・・・適宜


◆下ごしらえ

1.カボチャは2cm幅に切り、さっと水をくぐらせてラップをし、電子レンジで7分加熱します。一気に加熱せずに途中で全体を混ぜて上下、左右の位置を変え、加熱むらを防ぎます。

2.熱いうちにフォークの背などで粗くつぶしておきます。

3.玉ネギはみじん切りします。


◆つくり方

1.フライパンにバターを溶かし、みじん切りした玉ネギをしんなりするまで炒めます。

2.ひき肉を加えて肉の色が変わったら、塩、コショウで味を調えます。

3.2に下ごしらえしたカボチャと生クリームを加え、よく練り上げ、バットに移してさまします。

4.3を八等分し、ひとつずつ小判型にまとめます。

5.4に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせてパン粉を全体にたっぷりとまぶします。

6.170?180℃の中温の油でこんがりとキツネ色になるまで揚げ、油をきって出来上がり!

★モデル献立
●キャベツとキュウリの千切りサラダ
●しめじご飯
カボチャの煮物


栗のようにほくほくとした味で最近主流のかぼちゃが「西洋カボチャ」。

表面に深い溝がないのが特徴です。一方、縦に深い溝があるのが「日本カボチャ」。

さっぱりとした淡白な味が魅力です。

ご家庭ではお好みで使い分けてもいいですね。

ちなみに・・・西洋カボチャのエネルギーは73kl/100g。

日本カボチャは36kl/100g です!

カボチャ本来の甘みが引き立つよう、薄味のたっぷりの煮汁を含ませるように炊きましょう。

★手作りポイント!
・カボチャは味がしみ込みやすいようにところどころ皮をむきます。
・煮くずれを防ぐために、面取りします。
・水でさっと洗ってあくをとります。
・重ならないようにカボチャを鍋に入れ、煮崩れを防ぎます。
・調味料は「さ(砂糖)→し(塩)→す(酢)→せ(しょうゆ)→そ(みそ)」の順に。
・落しぶたをすると、味がまんべんなくしみ渡ります。

◆材料(4人分)
・かぼちゃ・・・300g
・だし汁または水・・・11/2カップ
・砂糖・・・大さじ11/3
・みりん・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1弱(だし汁の塩分によって加減しましょう)
・しょうゆ・・・小さじ1

◆下ごしらえ
・カボチャは幅3cmのくし形に切り、わたとタネを除きます。
・煮くずれを防ぐために、面取り〈*参照〉をしましょう。
・皮をところどころむきます。
・水でさっと洗い、アクを除きます。

〈面取り〉
ジャガイモやニンジン、大根、カボチャなどを煮込む前に切り口の角をさらに薄く取り除いておくことをいいます。煮くずれを防ぎ、味のしみ込みをよくする効果があります。

◆つくり方
1.なべにカボチャを重ならないように並べ、だし汁を加え、強火で煮ます。
2.沸騰して約5分煮たあと中火にし、砂糖と塩を入れて落しぶたをし、15分コトコト煮ます。
3.みりんとしょうゆを加えて煮汁が1/3量になるまで約10分煮、火を止めてそのまましばらくおいて味を含ませます。

器にこんもりと盛りつけて召し上がれ!

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